ワインに合うつまみ

じゅんじゅんのぶらりワイン紀行

白ワインの作り方

白ワインの作り方は、赤ワイン同様にワイン
工房などに行けば、その作業工程などを順番
に見学することができます。

白ワインは見た目の通り、赤ワインのように
赤い色をしていないのはなぜだかわかります
か?その秘密は作り方の一番最初にあるんで
す。

sirobudo

白ワインを作るにあたって使用されるブドウ
の種類が白ブドウであることがまず一つ。
そして、白ワインは作り始めのブドウをつぶ
す段階で、皮を取り除いて実のみを発酵させ
て撹拌するのです。

ここが赤ワインの作り方と大きく違うところ
ですね。赤ワインはここで、皮も種も一緒に
発酵させて撹拌するのに対し、白ワインは実
のみなんです。

白ワインの透明感はこの作り方によるものな
のですね。透明な実だけを発酵させるため、
透明な白ワインが出来上がる、というわけで
す。

最近では自宅で簡単にできる白ワインの作り
方を紹介したレシピもあるくらい、白ワイン
の作り方はさほど難しくはありません。

濃縮還元でないストレートの葡萄ジュースと、
ワイン専用のイースト菌(ハンズなどで購入
可)を混ぜ合わせ、室温を18~26度に保てる
よう気をつけながら発酵させるだけなのです。

発酵させすぎるとアルコール度数の高いワイ
ンになってしまうため、発酵を止めるために
冷蔵庫などに入れて保管するといいでしょう。

 

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